5 Secrets d'école culinaire Chaque cuisinier doit savoir

5 Secrets d'école culinaire Chaque cuisinier doit savoir

J'ai toujours aimé cuisiner, mais avant de fréquenter une école culinaire, je ne connaissais pas la différence entre une mousseline et un chinois. Aujourd'hui, cependant, avec un diplôme culinaire et près de 10 ans d'expérience dans le développement, le test, le style et la photographie de recettes pour les marques mondiales et mon propre blog de nourriture personnelle, j'ai quelques secrets d'école de cuisine à partager. J'espère que cela vous aidera à devenir un cuisinier à domicile plus confiant et plus compétent!

# 1: Mise en place

Une traduction approximative pour ce terme français est «les choses en place» et c'est la phase de planification de chaque repas. Avant de commencer à cuisiner, faites préparer, mesuré et prêt à l'emploi tous vos ingrédients. Il peut ajouter quelques minutes supplémentaires au début du temps de cuisson, mais une fois commencé, tout se réunira beaucoup plus facilement.

# 2: Flux de travail

Si vous suivez une recette, assurez-vous de le lire tout au moins une ou deux fois avant de commencer à cuisiner. Réfléchissez exactement à ce que vous ferez à chaque étape du chemin. Assurez-vous que vous avez votre mise en mise en place préparée et mesurée, outils à portée de main, etc. Vous ne voulez pas se précipiter pour votre spatule ou réaliser que le beurre que vous venez de tirer du réfrigérateur était censé être à température ambiante.

# 3: Compétences au couteau

La première chose dont ils parlent le premier jour à l'école culinaire, ce sont les compétences de couteau. La chose la plus importante à avoir dans la cuisine est un couteau de chef pointu. Vous pouvez accomplir 95% de vos tâches de cuisine avec ce couteau; Votre vie sera tellement plus facile (et vos doigts plus sûrs!) Si vous le gardez net. Il n'y a rien de plus dangereux ou frustrant dans la cuisine qu'un couteau terne. Il existe de nombreux outils d'aiguisation de couteau disponibles, mais je prends le mien à la quincaillerie locale pour les affiner professionnellement plusieurs fois par an. Je suggère également de suivre un cours de compétences au couteau pour apprendre des techniques de coupe de base, haching, tranchage, julienne, etc. Si vous perfectionnez vos compétences au couteau, cela vous fera gagner beaucoup de temps à faire un travail de préparation fastidieux. La cuisson n'est pas amusante si cela vous prend 20 minutes pour désiler un oignon. Trouvez une école de cuisine locale ou un magasin de fournitures de cuisine, le plus grand nombre d'entre eux offrent un certain type de classe de compétences au couteau. De plus, le premier jour à l'école culinaire, ils l'ont battu dans votre cerveau, essayez d'attraper un couteau qui tombe. Si vous le déposez, laissez-le partir. Fais moi confiance pour ce coup là.

# 4: assaisonnement

La nourriture correctement assaisonnée est ce qui sépare les amateurs des pros. Je garde un petit bol de sel casher et un moulin à poivre juste à côté de mon poêle. Commencez par assaisonner légèrement au début du processus de cuisine (si vous attendez pour assaisonner à la fin, la nourriture ne fera que goûter salé, pas assaisonné) et goûtez au fur et à mesure. Prenez une petite pincée de sel entre vos doigts et assaisonnez-vous de haut pour aider à distribuer le sel uniformément sur la nourriture.

# 5: Gérer la casserole

Afin d'obtenir cette croûte magnifiquement dorée et délicieuse sur votre poulet ou vos côtelettes, il y a quelques choses que vous devez faire. Donnez suffisamment de temps à la casserole et à l'huile pour préchauffer. Si la nourriture ne grésille pas lorsque vous la mettez dans la poêle, retirez-la et donnez à la casserole encore une minute ou deux pour chauffer. Ne surpeuptez pas la casserole. Si vous mettez trop de nourriture dans la casserole, la température baisse et que la nourriture va cuire à la vapeur au lieu de saisir, et personne n'est enthousiasmé par les côtelettes de porc cuites à la vapeur. Idéalement, vous devriez voir un peu d'espace entre chaque morceau de nourriture. Enfin, résistez à l'envie de remuer ou de retourner constamment la nourriture. Il doit être en contact avec la casserole pour développer la couleur et la croûte, alors faites confiance au processus et laissez-le faire son truc.