Parfois, vous avez envie d'un biscuit odieux et moelleux qui fond dans votre bouche, puis il y a ces jours où une confection mince et croustillante ressemble à la gâterie parfaite. Quel que soit le type de cookie que vous préférez, nous devons être armés des outils pour cuire nos favoris avec peu de difficulté et de stress. Mais ce qui va dans la cuisson d'un biscuit moelleux VS. un croustillant? Eh bien, nous nous sommes tournés vers Jocelyn Delk Adams des gâteaux de petit-baby pour nous apprendre à faire du cookie croustillant ou moelleux de pefect à chaque fois que vous faites cuire. Vous ne croirez pas à quel point les résultats des cookies radicalement différents peuvent provenir essentiellement de la même recette avec seulement quelques ajustements. Que vous préfériez vos cookies croustillants ou moelleux, vous pouvez garantir qu'avec l'une de ces recettes, ils disparaîtront sous vos yeux.

Cookies moelleux:

Ingrédients:
2 1/2 tasses de farine polyvalente
2 cuillères à café
3/4 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 tasse de beurre non salé, ramolli à température ambiante
1/2 tasse de sucre granulé
1 1/2 tasse de cassonade emballée
1 gros œuf plus 2 jaunes d'oeuf à température ambiante
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pure
2 tasses de pépites de chocolat

Directions:

1. Préchauffez le four à 350 degrés.
2. Dans un bol de taille moyenne, fouetter la farine, la fécule de maïs, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude et mettre de côté.
3. Dans le bol de votre mélangeur, ajouter du beurre et des sucres granulés et de la cassonade et de la crème ensemble pendant 3-4 minutes à haut jusqu'à ce que.
4. Ajoutez ensuite des œufs un à la fois battant jusqu'à incorporation. Puis ajouter un extrait de vanille pur et battre jusqu'à consistance lisse.
5. Baissez votre mélangeur à basse. Enfin, incorporer les pépites de chocolat.
6. Placer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Deux heures, c'est encore mieux.
7. Scoop Cookie Pâte dans les balles de la taille d'une cuillère à soupe et placer sur une plaque à biscuits doublée en papier parchemin à au moins 1 1/2 pouces d'intervalle.
8. Cuire 10 à 12 minutes. Les cookies peuvent sembler annulés mais retirer du four.

Notes pour faire des cookies Chewier:

• Plus de cassonade dans cette recette augmente l'humidité en raison de l'ajout de mélasse.
• Cette version remplace sur des œufs entiers par deux jaunes d'oeuf. En omettant le blanc d'oeuf, le résultat final est plus doux et plus mousseux.
• En ajoutant la fécule de maïs à ingrédients secrètes, la texture de la pâte devient plus douce et moelleuse. C'est comme la magie!
• Mes biscuits moelleux ont besoin d'un peu de temps de refroidissement. En refroidissant la pâte, vous créez une base plus ferme qui ralentit la propagation et l'amincissement pendant qu'il cuit. Cette étape est cruciale et ne doit pas être ignorée. Planifiez à l'avance lorsque vous essayez ces cookies.
• C'est l'une des étapes les plus importantes pour les cookies moelleux. Vous devez légèrement sous-intégrer. Les biscuits sous-conduits sont la clé des biscuits mous pendant des jours, bien que je ne pense pas que ces délicieuses friandises resteront aussi longtemps.

Cookies croustillants:

Ingrédients:
2 1/2 tasses de farine polyvalente
3/4 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 tasse de beurre non salé, ramolli à température ambiante
1 tasse de sucre granulé
1 tasse de sucre brun clair emballé
2 gros œufs à température ambiante
3 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pure
2 tasses de pépites de chocolat

Directions:

1. Préchauffez le four à 350 degrés.
2. Dans un bol de taille moyenne, fouetter la farine, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude et mettre de côté.
3. Dans le bol de votre mélangeur, ajouter du beurre et des sucres granulés et de la cassonade et de la crème ensemble pendant 3-4 minutes à haut jusqu'à ce que.
4. Ajoutez ensuite des œufs un à la fois battant jusqu'à incorporation. Puis ajouter un extrait de vanille pur et battre jusqu'à consistance lisse.
5. Baissez votre mélangeur à basse. Enfin, incorporer les pépites de chocolat.
6. Scoop Cookie Pâte dans les balles de la taille d'une cuillère à soupe et placer sur une plaque à biscuits doublée en papier parchemin à au moins 2 pouces de distance. Ces cookies se répandent beaucoup.
7. Cuire pendant 14-16 minutes et refroidir. Astuce: commencez à vérifier votre four environ 10 minutes pour vous assurer qu'ils ne brûlent pas ou ne brunissent pas trop d'un côté. Faites pivoter les cookies si nécessaire.

Notes pour rendre les cookies plus croustillants:

• En augmentant la quantité de sucre granulé et en réduisant le sucre brun, je diminue également le facteur humide.
• Les blancs d'œufs aident à sécher et à créer la stabilité dans une pâte à biscuits. Ici, j'utilise des œufs entiers parce que les blancs d'oeufs sont essentiels pour contribuer à un biscuit plus croustillant.
• En ajoutant du lait à la pâte croustillante, il aide à éclaircir la pâte globale, ce qui le permet de se propager et de cuire plus rapidement pendant qu'il cuit.
• La meilleure partie de ces cookies est qu'il n'y a pas de temps d'attente entre la création de la pâte et la cuisson de la pâte. Ils vont directement du bol à mélanger au four. C'est le cookie de temps de temps parfait!
• Le temps de cuisson sur ces cookies est un peu étendu pour assurer un produit final net. Vous devriez également regarder le four pour vous assurer qu'ils ne brûlent pas. Tourner le plateau à biscuits une fois dans le four assurera même la cuisson

Laisser les biscuits refroidir puis profiter!