Cuisine 101 Comment briser la viande

Le mois dernier, nous vous avons emmené dans notre cuisine pour s'attaquer aux compétences essentielles au couteau. Ce mois-ci, avec des températures plus fraîches nous poussant à passer moins de temps à faire des grillades et plus de temps à cuisiner à l'intérieur, nous décomposons les bases de la brais. Le braisage est une simple technique de cuisson qui implique le brunissement de la viande dans l'huile, puis la mijoter très lentement dans une petite quantité de vin liquide et de stockage.

En tant que méthode de cuisson, le braisage transforme vraiment des coupes plus difficiles de viande donnant des résultats super savoureux et fourchettes. Cela fonctionne également avec à peu près n'importe quel type de viande, du poulet au bœuf en passant par l'agneau. C'est pourquoi c'est le moyen idéal pour améliorer votre jeu de cuisine et impressionner vos amis avec un effort minimal requis! Lisez la suite pour une délicieuse recette de poulet braisé avec citron et câpre (et rappelez-vous, vous pouvez utiliser cette technique de braisage en quatre étapes pour toute coupe de viande).

Poulet braisé au citron et aux câpres sur pappardelle

Ingrédients:

8 cuisses de poulet à os avec peau (6 onces chacune)
Sel et poivre fraîchement moulu
Farine polyvalente, pour saupoudrant
2 cuillères à soupe de beurre non salé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
4 grandes gousses d'ail pelées
1 1/2 tasses Sauvignon Blanc
1 1/2 tasse de poulet
Quatre bandes de 1 pouce de zeste de citron
4 brins de thym
1 cuillère à soupe de câpres, drainé
1 feuille de baie
1 boîte de pâtes de pappardelle sèches, cuites selon les instructions de l'emballage

Préchauffer le four à 350 °. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre et de la poussière avec de la farine. Dans un four hollandais ou une grande poêle anti-four, faites fondre le beurre dans l'huile d'olive. Ajouter le poulet, la peau vers le bas et cuire à feu vif, en tournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 12-14 minutes. Transférer le poulet dans une grande assiette et verser toutes les cuillères à soupe sauf 1 de la graisse, la laissant dans la casserole.

Ajouter l'ail au four ou à la poêle hollandais et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter le vin et bouillir à feu vif jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon, le zeste de citron, le thym, les câpres et la feuille de baie et porter à ébullition. Retournez le poulet dans la casserole, la peau vers le haut.

Transférer la casserole au four et le baisse pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Retournez la casserole dans le poêle et bouillir jusqu'à ce que la sauce soit légèrement réduite, environ 5 minutes. Jeter le thym, la feuille de laurier et le zeste de citron, si désiré, avant de servir. Servir sur des nouilles de papparde cuites, une cuillère à la sauce à la poêle sur le dessus.

* Recette adaptée de Nourriture et vin.

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