Accessoires de vin essentiels pour l'amateur de vin

De cette première touche du bouchon à la dernière gorgée savourée, le vin a sa façon de lisser les points rugueux et d'accentuer le bien. C'est l'ajout parfait à la pizza restante ou apprécié aux chandelles avec risotto et côte de baisse, mais cela ne signifie pas que cela ne peut toujours pas être un peu intimidant.

Où le garder? À quelle température? Devrions-nous aérer? Sauter les tiges?

Nos amis de Kendall-Jackson nous ont présenté Emily Papach, un maître sommelier avec la famille de vins de Kendall-Jackson, pour exactement cette raison. Nous voulions connaître tous les dos et ne pas faire de stockage, de servir et de profiter de l'une de nos boissons préférées et nous partageons nos nouvelles connaissances (ainsi que les conseils d'Emily) ci-dessous.

Stocker votre vin

Selon Emily, réfléchir à la façon de stocker le vin devrait d'abord inclure des pensées de temps. Combien de temps allez-vous stocker votre vin avant de l'ouvrir réellement?

«Il y a un peu d'air qui reste entre le bouchon et le vin lui-même», explique Emily, «et donc lorsque vous gardez le vin sur le côté, vous gardez le bouchon en contact avec le liquide et que le bouchon ne séche pas dehors.«Si vous pensez au stockage à long terme du vin, pour le rouge et le blanc, c'est important. C'est ce qui aidera à protéger l'intégrité du vin au fil du temps. Emily ajoute: «Si vous achetez du vin à boire au cours du mois prochain ou même l'année prochaine, il n'est pas aussi important de mettre le vin dans son côté."Cela ne s'applique pas vraiment aux vins avec des bouchons à vis. Les stocker de toute façon que vous voulez, tant que vous évitez les changements de température légers et importants.

Ce qui est important, alors? Température. Trouver un espace qui ne reçoit pas beaucoup de lumière et qui maintient une température constante toute l'année est idéal. Emily explique: «La règle générale [est de stocker le rouge, le blanc et le rosé] à 50 degrés Fahrenheit. Certains systèmes de réfrigération de vin permettront deux zones différentes. Si tel est le cas, alors le rouge sera cinq degrés plus chaud que le blanc. Mais encore une fois, cela dépend de votre système de stockage."

Et si vous, comme la plupart, n'avez pas de réfrigérateur à vin? Ne vous inquiétez pas. Emily est rapide à ajouter: «Je vis dans un petit appartement. Je n'ai jamais eu de système de réfrigération de vin, j'ai donc un petit placard sous mon escalier qui est sombre et maintient une température constante toute l'année."

Une autre idée? «Les sous-sols ont tendance à être cool toute l'année», suggère Emily, «Essayez d'éviter de grosses fluctuations de température. Dans une armoire près d'une unité de chauffage, comme un four, n'est pas idéale."

Préparer votre vin 

Pour tirer le meilleur parti de n'importe quel verre de vin, vous avez besoin d'air, c'est pourquoi beaucoup choisissent de décanter ou d'aérer leurs bouteilles avant de boire.

«Fondamentalement, ce que vous faites, c'est incorporer l'air dans le vin afin d'ouvrir les aromatiques», explique Emily, «les rouges qui ont des tanins plus élevés ont tendance à bénéficier de l'aération, tandis que les vins qui sont plus légers, comme un pinot noir , je n'ai pas besoin autant. Ils sont plus faciles à boire directement dans la bouteille."

Il en va de même pour les blancs; Plus le blanc est plein, plus il profite de l'aération ou de l'ouverture. Emily continue: «Par exemple, si vous avez un jeune Chardonnay de Bourgogne ou de Californie, cela pourrait être quelque chose que vous choisissez de décanter pour l'ouvrir et respirer un peu. Mais quelque chose de très net et léger, comme un pinot gris, vous n'auriez pas besoin d'aérer avant de boire."

Lorsqu'il est prêt à se débarrasser, Emily souligne qu'une décanteur rond est la meilleure pour le vin. «Vous avez tendance à voir les carrés davantage pour les esprits», explique-t-elle, «et cela a plus à voir avec la présentation sur une armoire d'alcool. Pour la fonction quotidienne, les décantrages pour le vin sont une forme ronde."

Et certains cépages de vin préserveront mieux s'ils sont décantés que d'autres. Le sucre est un excellent conservateur, donc le vin plus doux aura une durée de conservation plus longue que les plus critiques et les plus sèches.

«Vous constatez que vos plus grands tanins se mélangent, comme vos cabernets et vos rouges à base de cabernet, Nebbiolo… ceux qui ont un contenu de tanin élevé ont une durée de conservation plus longue», partage Emily, «et ce sont les mêmes vins qui resteraient également plus longtemps dans une carafe."

Elle poursuit en détail que plus le vin est jeune, mieux il sera stocké. «Si vous allez décanter un très vieux vin», dit Emily, «vous voudriez le consommer juste après votre décantation. Mais si vous avez un cabernet californien."

Qu'en est-il de ces aérateurs de bouteille? «Personnellement, je n'utilise jamais un aérateur», admet Emily, «le décantation s'occupera de la nécessité de mener… pour moi [que ce soit le décantation ou l'utilisation d'un aérateur de bouteille] dépend vraiment de la quantité de vin que vous souhaitez boire."

Si vous vous divertissez et que vous prévoyez de consommer une bouteille entière, Emily suggère que directement à la carafe est probablement le meilleur. «Si vous ouvrez simplement une bouteille pour avoir un verre et que vous pensez que cela bénéficierait de l'aération, c'est alors que cela serait logique d'avoir un aérateur de bouteille», dit-elle, «alors vous préservez toujours l'intégrité de la bouteille restante."

Y a-t-il un endroit idéal pour le temps que nous décantions? Emily dit non. «Je pense qu'une partie de l'attrait de la consommation de vin est de goûter les différences entre le moment où vous versez pour la première fois, puis au fur et à mesure que le vin évolue dans le verre. Et cela vaut pour savoir si vous décantez ou versez tout droit de la bouteille ou utilisez un système d'aération au sommet de bouteille. J'ai tendance à être moins patient, donc dès que je verse le verre de vin, je veux le boire. [Des rires.] Je n'ai pas nécessairement un calendrier idéal pour aérer puis boire."

Semblable à l'aération, la température à laquelle le vin est servi a également beaucoup à voir avec ses notes et son goût. Emily explique: «Les aromatiques et les saveurs sont supprimés, le vin est plus froid, et donc la règle de base typique serait lorsque vous passez d'un vin léger et croquant jusqu'à un vin plus corsé, vous augmentez la température à que tu le sert. Ainsi, lorsque vous pensez à vos Blancs Pinot Gris ou Sauvignon, ceux-ci ont généralement tendance à être servis plus qu'un chardonnay en Californie."

Pourtant, quand il s'agit de la différence entre utiliser un refroidisseur en marbre ou mettre un blanc ou un rosé sur la glace, Emily est assez indulgente. «Je pense que tout revient à la façon dont vous aimez boire votre vin», dit-elle, «si vous aimez boire du chardonnay froid, alors c'est comme ça que tu devrais boire. Un refroidisseur en marbre est idéal pour garder le vin blanc au frais, mais si vous aimez boire votre vin blanc froid, alors allez-y et mettez-le sur la glace."

Elle réitère: «Pour moi, le vin est une question de plaisir, et ça ne sera pas agréable si vous ne le buvez pas comme vous aimeriez le boire. Ainsi, alors que quelqu'un pourrait dire que la température optimale pour boire du vin blanc est de 50 degrés, si vous aimez boire du vin blanc à 40 degrés, vous devriez être."

Servir votre vin

Toute allée de vestiaire est sûre pour submerger le buveur de vin débutant (ou même avancé), et Emily est tout aussi rapide pour calmer nos peurs ici.

«Il y a beaucoup d'options pour les logiciels de tige et je pense que cela est trop compliqué», dit-elle, notant que la considération principale pour la verrerie ne devrait pas être ce dont nous pensons que nous avons besoin, mais en fait ce que notre espace dicte et la façon dont nous voulons se laver: à la main ou par lave-vaisselle?

Emily souligne que beaucoup de lunettes de spécialité, comme la série de sommelier ou le Grand Cru, ont plus à voir avec la taille réelle de la logicielle, pas la forme, et celles-ci ne s'intègrent pas dans un lave-vaisselle standard. Savoir la hauteur des étagères de vos armoires, par exemple, vous mettra en place pour acheter les types de lunettes qui vous conviennent.

Au-delà de cela, Emily divise les logiciels de tige en quatre groupes de base:

• Verres à vin blanc: Un verre avec un plus petit bol utilisé pour les blancs croquants et légers. Mieux pour Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Gris et Rosé.
• Lunettes bordeaux: Un verre avec une base plus épaisse et un bol plus robuste qui se rétrécit dans un haut cannelé, créant plus de surface pour aider à aérer un vin à corps plus complet. Meilleur pour Pinot Noir et Chardonnay.
• Lunettes Bordeaux: Un verre avec une forme de bol plus grande, mais au lieu d'un dessus effilé, il reste ouvert de sorte que le diamètre du verre est le même en haut qu'à la base, en aidant à nouveau en aération. Mieux pour Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec et Classic Bordeaux Varieties.
• Flûtes à champagne: Un verre avec une forme cannelée. Meilleur pour le champagne.

Et la pensée d'Emily sur les verres à vin sans tige? «Je n'aime pas la verrerie sans tige», dit-elle, «si je vais juste rentrer du travail et mettre une bouteille pour se terminer pour la journée, je n'ai aucun problème à utiliser sans tige.«Cependant, elle clarifie en disant:« Mais si je viens de dépenser 200 $ sur une bouteille de rouge et que je vais en profiter pendant un dîner d'anniversaire, il y a de fortes chances que je puisse le décrire et le mettre dans un verre avec une tige. Il est censé être pris un peu plus au sérieux, et je le traiterais comme tel."

Enfin, le fromage est-il vraiment le meilleur apéritif à associer au vin?

Il s'avère, oui. Cela a aussi un but. "Un accord universel avec du vin serait [toujours] du fromage, car le fromage a de la graisse, du sel et du vin, bien sûr, a de l'acide", dit Emily. «Donc, lorsque vous avez de la graisse sur votre palais puis de l'acide en bouche, cela fait une expérience très agréable."

Quant aux fromages et vins spécifiques à servir ensemble, Emily est prête avec des suggestions.

«Pour le Kendall-Jackson Avant Sauvignon Blanc, je pense que le fromage de chèvre ou la cheville fraîche serait un excellent apparie peu plus épais et texturé."

Et pour le rouge? En raison de la teneur en tanin plus élevée, Emily suggère de jumeler un rouge avec un fromage qui a également une teneur en matières grasses plus élevée, quelque chose comme Parmesano Reggiano ou Gouda. Les noix, les cornichons et les craquelins font tous de bons choix, en raison du même rapport sel, graisse et acidité. Gardez à l'esprit que l'intensité de votre vin devrait toujours correspondre à l'intensité de votre nourriture. Emily ajoute: «Si vous avez un apéritif de fruits de mer et que vous avez des ingrédients vraiment légers et délicats, je n'assorais pas nécessairement un vin rouge avec ça. Je serais par défaut quelque chose comme un Sauvignon Blanc, un peu plus léger et crrisur."

Enfin, Emily se termine sur une note que nous ne pouvons pas nous empêcher d'être d'accord avec: «Le vin est censé être apprécié, je ne pense pas que quiconque devrait trop penser. D'abord et avant tout, le but de boire est de profiter d'un verre de vin, donc, tant que vous appréciez ce que vous buvez, je pense que c'est un gagnant-gagnant."

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