Stacy Adimando de tous les jours avec Rachael Ray

Pour Stacy Adimando, travailler avec la reine régnante de la télévision des 30 minutes était dans les étoiles. Maintenant l'éditeur de nourriture pour Tous les jours avec Rachael Ray, Elle est probablement la seule éditeur de l'histoire qui a transformé un voyage vers la pharmacie en un emploi dans un magazine national. L'auteur natif de New York et auteur de livres de cuisine prend l'importance de créer un équilibre entre vie professionnelle et vie privée et est reconnaissante que son travail comprend la consommation de nombreuses pâtisseries.

Aujourd'hui, sur The Everygirl, découvrez l'histoire derrière la façon dont Stacy s'est construite d'une majeure anglaise aux yeux écarquillés à un éditeur à part entière avant de frapper trente ans. Nous ne sommes pas entièrement sûrs, mais il semble que un travail acharné et une diligence étrange ont travaillé en faveur de Stacy ici.

Nom et prénom: Stacy Adimando
Âge: 29
Titre / entreprise actuel: Rédacteur en chef, Tous les jours avec Rachael Ray
Contexte éducatif: Baccalauréat en anglais de l'Université de Wake Forest, diplôme en arts culinaires de l'Institut d'éducation culinaire à New York

Quel a été votre premier emploi à l'université et comment avez-vous décroché ce poste?
Eh bien, j'ai probablement postulé à chaque travail de magazine sous le soleil les premiers mois de l'université, puis j'ai compris que les stages étaient à peu près le seul moyen de pénétrer dans les magazines. Donc, à la manière typique de la manière excessive, j'en ai trois à la fois! Je me suis éteint quelques jours par semaine entre un très beau magazine sur une vie saine, une sur la vie budgétaire et une autre sur la mode. Immédiatement, j'ai réalisé à quel point je ne savais pas en fait sur le travail dans des magazines, donc ce fut une expérience extrêmement utile. Le magazine de mode (de tous les sujets!) transformé en un emploi d'assistant éditorial. Et le reste est de l'histoire.

À quel âge avez-vous réalisé que votre amour de la nourriture pourrait se transformer en carrière?
Je viens d'une grande famille italienne de cuisiniers incroyables, et j'ai toujours été un mangeur aventureux en grandissant. Je n'ai toujours aucune idée de la façon dont mes parents l'ont fait, mais ils avaient mes frères et sœurs et j'ai excité de manger des aliments comme des crabes à coque molle et une escarole quand nous avions 8 et 9 ans. Mes deux sœurs et moi aidons ma mère à faire des nouilles maison pour les manicotti ou à mélanger la pâte à boulettes de viande probablement vers le même âge. En regardant en arrière, je suppose que je n'ai jamais réalisé à quel point j'étais chanceux de venir d'une telle famille de nourriture. J'ai acheté des magazines alimentaires tout au long de mes adolescents et au début des années 20, à la recherche d'inspiration et d'idées comme n'importe quel cuisinier. Mais l'idée d'un emploi dans la nourriture ne m'est jamais vraiment venue jusqu'à ce que je travaille dans des magazines.

Quels autres emplois avez-vous occupé avant de devenir rédacteur en chef de la nourriture à chaque jour avec Rachael Ray?
Je suis passé par les rangs dans d'autres magazines avant de décider de me concentrer uniquement sur la nourriture. J'ai donc commencé dans un très petit magazine de mode, puis j'ai trouvé un emploi dans un magazine sur la santé et la vie naturelle, ce que j'ai vraiment aimé et beaucoup appris à. Nous étions un petit personnel, mais tout le monde était passionné là-bas et nous étions tous heureux de participer. Nous n'avions pas de rédacteur en chef, alors j'ai commencé à sauter sur l'occasion pour prendre du contenu alimentaire - qu'il s'agisse d'appeler une centaine d'huiles d'olive pour mener une dégustation, ou d'essayer toutes les pizzas surgelées de l'épicerie pour affiner le plus sain et le plus déguéré. Mes éditeurs à l'époque étaient très encourageants. D'énormes opportunités pour moi ont été de faire des choses comme l'interview de Michael Pollan à propos de ses philosophies alimentaires, ou d'écrire une fonctionnalité sur la culture de votre propre nourriture (à l'époque où toute l'explosion de la ferme à la table ne s'était pas encore produite, donc cela semblait vraiment " nerveux"). Je n'oublierai jamais à quel point j'étais excité quand mon rédacteur en chef m'a laissé le voir à travers. (Mary, si tu lis ceci, toi-et cette histoire a changé ma vie!)

Le travail du magazine Rachael Ray, je pense, était le destin. Je faisais la queue à la pharmacie avec un terrible froid attendant qu'une ordonnance soit remplie, et je suis tombée sur une copie de son magazine sur les étagères. Pour être honnête, ma première pensée a été: «Rachael Ray a un magazine??»(Le magnat n'avait alors qu'un an.) Cela avait l'air plutôt cool, alors j'ai acheté le problème. Quand je suis revenu à mon bureau le lendemain, j'ai googlé le titre du magazine et la première chose qui est apparue était une nouvelle de la «page Six» des articles de New York qui disait qu'un éditeur venait de partir. Juste et là, j'ai recherché le rédacteur en chef sur le Masthead, je lui ai envoyé mon CV, et trois semaines plus tard, j'ai reçu un rappel. J'ai obtenu la bonne nouvelle dans un aéroport de Burlington, au Vermont, où j'avais avancé pour rendre visite à mon meilleur ami, et j'ai appelé ma mère à Baggage prétendant lui dire. Je me souviens encore de ce que je portais le premier jour du travail!

Tant de gens prétendent être des gourmets ces jours-ci. Quels conseils avez-vous pour les femmes qui essaient de suivre un cheminement de carrière dans la nourriture?
L'écriture alimentaire est définitivement une industrie bondée, mais personne ne devrait avoir l'impression qu'il est impossible de pénétrer dans. Un mythe qui, je pense, doit être brisé, c'est que vous pouvez trouver un succès instantané en tant qu'écrivain alimentaire. Nous voyons tous des blogueurs ou des stars de la télévision qui ont fait ça grand, mais ils n'y sont pas arrivés du jour au lendemain. Il faut du temps pour vous développer en tant qu'expert et construire un suivant.

La grande chose à propos de l'écriture alimentaire, cependant, c'est que, même si vous n'avez pas de travail à temps plein, vous pouvez toujours le pratiquer et vous améliorer à ce sujet à votre rythme et en termes. Démarrer un blog est évidemment un excellent moyen. Il y a aussi la possibilité de gérer une petite entreprise basée sur une chose que vous aimez vraiment et que vous êtes une grande envergure sur des dizaines de commerces alimentaires créatifs florissants à New York ont ​​commencé avec une petite idée, comme un stand de popsicle (littéralement!). Alors ne pas avoir l'impression d'être trop tard pour le jeu. Il existe de nombreuses façons de faire partie du monde alimentaire.

Quelles sont vos responsabilités dans le magazine?
Ohhhh, ils sont multiples! Je parie que la plupart des gens seraient choqués s'ils savaient ce qui se passe réellement pour faire un numéro de magazine. À tout moment, le personnel et moi travaillons sur une poignée de problèmes à la fois et généralement six mois avant qu'ils arrivent à des stands. J'écris et édit un tas de nos colonnes alimentaires (sujets comme des dîners de 10 $ en semaine, des techniques de cuisson prête à l'emploi et réinventer des plats classiques comme le BLT ou la soupe de nouilles au poulet). Ensuite, j'ai divisé notre chargement alimentaire avec un autre éditeur sur le personnel, mon copain Nina. Certains sont basés sur des techniques que je viens de modifier pour apprendre à BRISE, et un autre sur la fabrication de super cocktails à la maison. D'autres sont liés aux voyages de recherche du meilleur taco en Amérique, ou des chefs et des auteurs de livres de cuisine.

Du début à la fin, terminer une fonctionnalité est un long voyage. Nos éditeurs proposent des idées pour une histoire, puis présentent une grande proposition étoffée à ce sujet détaillant des choses comme quels types de recettes nous pourrions diriger ou qui serait le chef étoile et pourquoi. Une fois que mon rédacteur en chef est excité à ce sujet, je vais commencer la recherche moi-même, soit étiqueter la fonctionnalité avec un chef, un écrivain ou un développeur de recettes. Nous avons une incroyable base de données de cuisiniers, d'auteurs de livres de cuisine et d'autres experts dont nous avons tellement de chance de travailler pour se renseigner pour en savoir plus sur la nourriture et la cuisine est probablement la meilleure partie de mon travail.

Une fois que l'histoire prend forme, nous réfléchissons à notre équipe créative, qui propose un concept pour la façon dont nous pourrions le tirer ou à quoi pourrait ressembler la mise en page finie. Voulons-nous aller grand, audacieux et sur votre visage avec les photos? Ou propre et simple? Ensuite, nous prenons l'histoire pour se définir dans un studio de New York, mais parfois nous photographions à l'extérieur ou lors d'événements alimentaires réels. Nous embauchons des stylistes alimentaires et des stylistes d'accessoires pour apporter les assiettes et les serviettes et les casseroles et les casseroles, et rendre la nourriture incroyable. (Je dis que vous - beaucoup de choses!) Ensuite, nous montrons l'histoire à la page, modifions du texte pour correspondre aux photos et emballons le tout avec un excellent titre qui attirera votre attention lorsque vous retournez à travers.

Oh, c'est vrai. Et puis il y a la partie de la dégustation! Nous avons une cuisine d'essai au bureau où nous testons toutes nos recettes au moins deux fois pour nous assurer qu'ils sont délicieux et aussi faciles que possible pour nos lecteurs. Il y a environ 85 recettes par mois dans le magazine, donc je fais beaucoup de manger! Mon rôle dans le processus est d'amener les recettes dans la cuisine, puis de discuter avec notre personnel de cuisine sur les types de modifications que nous pourrions faire pour les rendre plus faciles ou plus savoureux. Lorsque mon téléphone sonne et qu'il dit «Test Kitchen» sur l'identifiant de l'appelant, cela signifie qu'il est temps pour une dégustation, et je suis un campeur heureux.

Emmenez-nous à travers une journée «typique» à votre bureau.
Nous travaillons à Midtown dans une grande hauteur avec une vue impressionnante. Mais, un bureau est un bureau, et je suis sûr que ce n'est pas plus glamour que la plupart. Ma journée commence toujours par la caféination, suivie par la réponse de nombreux courriels de groupes de restaurants et de sociétés de relations publiques qui cherchent à nous présenter leur dernier gadget de cuisine ou un nouveau chef ou restaurant. La plupart des jours, je fais des modifications de recettes, de l'écriture d'histoire, de la main aux écrivains sur des missions ou du retour avec des questions sur les choses en préparation. Mon bureau est enterré dans des livres de cuisine, qui est ma faute (je suis une sorte de thésauriseur de livres de cuisine). Certains jours, il y a des dégustations de personnel (aujourd'hui, nous avons goûté à environ un million de soupes en conserve et en boîte dans le cadre d'une mission pour trouver le meilleur de l'épicerie); D'autres jours, il y a de grandes réunions de brainstorming ou des réunions d'art où nous passons en revue les dispositions d'histoire et nous assurons qu'ils sont les meilleurs possibles. Et quelques fois par semaine, je suis sur le plateau dans des séances photo, en travaillant avec des stylistes et notre équipe photo pour m'assurer que la nourriture a l'air incroyable et que les recettes ont l'air fidèles à la vie. C'est sans arrêt! Mais c'est amusant.

Ce qui vous a inspiré pour écrire votre livre, Le Cookiepedia?
Environ un an après mon emploi chez Edwrr (j'y suis allé depuis depuis environ cinq ans maintenant), j'ai commencé à penser que je pourrais vouloir aller à l'école culinaire. J'ai fait quelques tournées d'écoles dans la ville, mais quand je suis entré dans l'Institut d'éducation culinaire, mes yeux ont coulé de larmes. Je savais que c'était mon appel. J'ai suivi des cours la nuit après mon travail de magazine pour obtenir mon diplôme en arts culinaires. Ce n'était pas une blague. Je manquerais de travail à 5h30 trois jours par semaine, je fais un changement de vêtements de Clark-Kent dans la veste et le pantalon à carreaux de mon chef et me rendre à la cuisinière au poêle. La classe avait quatre heures, puis nous avons dû frotter les pots et les casseroles et chaque dernier pouce de la cuisine. C'était épuisant au-delà de la croyance, mais je me suis fait des amis incroyables là-bas et nous y avons survécu ensemble et avons ri tout au long. Après environ 9 ou 10 mois dans la cuisine, nous avons tous fait des externations culinaires, principalement dans les cuisines des restaurants. J'ai travaillé au restaurant de Peter Hoffman, Savoy (maintenant fermé après plus de 20 années incroyables), ce qui était un endroit extrêmement inspirant. Chaque fois que je marchais (enfin, couru) dans la cuisine, il y avait un énorme sac de haricots du marché fermier qui devaient être bombardés, ou un énorme bac de pieuvre frais qui avait besoin de ses tentacules. Une fois, j'ai même dû raser les cheveux d'une peau de cochon pour faire des chicharrones (écorces de porc frites)! Ils ont utilisé toutes les parties de l'animal et tant d'héritages incroyables et des usines de marché fermier. C'était une aventure tellement cool et une expérience d'apprentissage ridiculement importante. Nous étions comme une famille à la fin. L'expérience a changé ma vie.

Quoi qu'il en soit, à mi-chemin, je suis entré en contact avec une société d'édition de livres en pensant que je pourrais peut-être affiner mes compétences d'édition de recettes encore plus et faire un livre d'écriture sur le côté. (Je vous ai dit que j'étais un trop largement!) Ils ont vu mon curriculum vitae et ont écrit qu'ils aimeraient faire un livre avec moi. Un livre de cookies. J'ai pensé: «Huh? Moi?! Pourquoi moi?!" J'étais choqué. Je suis toujours choqué. Mais je suis content qu'ils m'ont convaincu que j'étais prêt à être auteur. J'ai tellement appris dans le processus, non seulement sur la cuisson, mais sur ce qu'il faut pour faire un livre. Encore une fois, une expérience inestimable que je suis si content d'avoir. Depuis lors, je fais des projets de livres sur le côté, je suis récemment testé des recettes pour le livre de cuisine du restaurant de Roberta à Brooklyn. Je peux essayer les recettes des chefs et faire rapport sur ce qui pourrait avoir besoin d'être légèrement modifié ou tout détail qui aurait pu être un peu difficile à comprendre. J'invite des amis et nous nous moquons de l'incroyable nourriture pour le restaurant. C'est un très bon concert.

Décrivez le processus d'écriture de votre premier livre. Quel a été votre défi le plus difficile? Quelle a été la partie la plus gratifiante du processus?
Pour moi, le plus gros gain était de pouvoir plonger pleinement dans un sujet pendant une année entière et d'apprendre tout ce que je pouvais à ce sujet. À quel point cela est cool? C'est une opportunité si rare. Je ne me serais même pas considéré comme un grand boulanger avant de prendre le projet de livre. Mais je expérimenterais les pâtes à biscuits le matin avant le travail, puis je rentre à la maison et les faisait cuire pour voir comment ils se sont avérés. Les échecs étaient épuisants, bien sûr, mais les succès-homme, c'est tellement un plaisir de trouver le dessert parfait. L'un des plus grands défis a été ces derniers mois de cuisson. Noël était terminé et je me souviens avoir pensé: «Si je dois cuire un cookie de plus, je vais perdre la tête!"Le botteur était, j'ai fini par cuisiner et styliser chaque cookie que nous avons photographié pour le livre moi-même. Cinquante biscuits en deux jours. Pas de sommeil; Juste la cuisson. Je ne ferai plus jamais ça! Cela en valait plus que la peine à la fin. Certains des meilleurs cuisiniers vont toute leur carrière ne devenant jamais vraiment un grand boulanger (ou écrire un livre!), donc je me sens extrêmement chanceux de l'avoir traversé.

Quels objectifs avez-vous pour votre avenir? Prévoyez-vous d'écrire un autre livre de cuisine?
Tant d'objectifs! Mais beaucoup d'entre eux sont personnels plutôt que professionnels. J'enseigne des cours de cuisine et des dîners pour le blog de Karen Mordechai, Sunday-Suppers.com. Elle a toujours été quelqu'un que j'ai admiré, et c'est maintenant une bonne amie. Et j'ai juste le meilleur moment de tous les temps quand j'enseigne dans son studio. Mon sujet préféré à enseigner est la cuisine italienne - je sais tellement de choses en grandissant, et ces dernières années, j'ai voyagé en Italie et en Sicile aussi souvent que possible pour visiter une famille lointaine et continuer à apprendre la nourriture. Vous voyez que les yeux des gens s'allumer lorsque vous révélez un petit conseil de cuisine ou un secret que vous avez ramené des cuisiniers là-bas. Ça me remplit. Une grande partie de la cuisine concerne les histoires derrière elle et la conversation qui se produit autour de la table. Quand vous pouvez tous rester autour d'un comptoir en train de cuisiner ensemble et de grignoter au fur et à mesure… y a-t-il quelque chose de mieux? J'ai vraiment l'intention de rester avec le truc de l'enseignement.

Et oui! Plus de livres de cuisine est sur la liste des objectifs de vie à coup sûr. Je peux ou non être dans certaines conversations à ce sujet en ce moment, en fait. :clin d'oeil clin d'oeil:

Comment équilibrez-vous votre vie personnelle et professionnelle?
Mon père, qui est une inspiration incroyable pour moi à la fois personnellement et professionnellement, m'a appris l'un des grands secrets de la vie. Il m'a dit: «Tu ne devrais jamais vivre pour travailler. Travailler pour vivre.«Il a tellement raison, et je pense au travail comme un moyen de pouvoir faire toutes les autres choses inspirantes que je veux faire. Les choses les plus précieuses et les plus excitantes de ma vie ne sont pas mes objectifs ou succès professionnels. Mon bonheur a tout à voir avec le soutien des amis et de la famille, en riant la tête et en allant pour voir autant de monde que je peux. Il n'y a que peu de choses que vous pouvez faire en une journée et dans une vie, et en fin de compte, il se lie avec les gens et célèbre les choses que nous avons qui me font me sentir heureuse et réussie.

De plus, je mange beaucoup de pâtisseries. Et porc. Cela aide à l'équilibre.

Quelle est la leçon la plus importante que vous ayez apprise professionnellement?
Celui-ci a pris un certain temps, mais j'ai réalisé que le succès est en fait assez éphémère, et cela a aidé à me calmer. New York est un endroit compétitif, et je suis un grand rêveur et do-er par nature. Mais lorsque vous vérifiez quelque chose de votre liste de vies ou célébrez un accomplissement, il y en a généralement un autre qui attend derrière lui. Alors je commence à réaliser que si vous passez votre vie à poursuivre après la prochaine grande chose, vous aurez toujours du mal. Toute l'idée qu'un jour vous vous sentirez comme "vous avez réussi" est un mythe. Vous l'avez fait quand vous réalisez que «faire» n'est pas tout.

Quel est votre point fort de carrière, jusqu'à présent?
J'en ai deux, je dirais. Le premier travaillait sur une fonctionnalité cette année avec mon idole culinaire à vie, la merveilleuse Lidia Bastianich. Elle est tout ce que je veux être dans une baguette, généreuse, gracieuse et toujours entourée de famille et d'amis. Et la cuisine de la femme peut faire fondre n'importe qui dans une flaque d'eau sur le sol. C'est un génie. Je l'ai interviewée et travaillé avec elle sur des recettes pour une histoire sur les sauces italiennes au-delà de Marinara, et elle était tout ce que je pensais qu'elle serait. C'était un moment fort de ma carrière.

L'autre regardait mes parents et mes grands-parents ouvrir mon livre de cuisine pour la première fois. Ils ne sont pas un groupe calme, mais vous auriez pu entendre une épingle tomber dans la pièce car nous avons tous des larmes aux yeux. L'emmener à mon grand-père et le regarder sourire alors qu'il l'ouvrait dans sa grosse chaise confortable. Je me sentais comme la personne la plus chanceuse et la plus fière du monde. J'adore ma famille.

Quels conseils donneriez-vous à votre 23 ans?
Cette question me fait sourire. Je dirais à Stacy, 23 ans que tout peut changer en un an, un mois, un jour. Alors arrête de vous inquiéter si les choses ne se passent pas dans votre sens pendant une courte période. Rien n'est jamais ce que vous prédisez que ce sera. Restez souriant parce que l'optimisme et la convivialité vous emmèneront partout. Passez autant de temps que vous le pouvez avec vos grands-parents qui leur sont en train de les paraître et d'apprendre à connaître autant que vous le pouvez à leur sujet. Parce qu'ils ne seront pas là pour toujours. Oh, et travailler est pour les drageons. (Sérieusement. Qui a le temps?)