Le monde de la bière artisanale mérite d'être explorée et peut être une expérience amusante. Nous plongeons et expliquons tous les tenants et les aboutissants - de la façon dont la bière est faite à ce qu'elle s'associe le mieux. Vous serez un expert en un rien de temps! Ou devrions-nous dire une «cicérone»?

Qu'est-ce que la bière artisanale?

Avant de définir exactement ce qu'est la bière artisanale, parlons d'abord des brasseurs artisanaux américains. Selon la Brewers Association, un brasseur artisanal est défini avec trois catégories différentes:

• Petit: Production annuelle de 6 millions de barils de bière ou moins (environ 3% de u.S. chiffre d'affaires annuel). La production de bière est attribuée aux règles d'alternance
• Indépendant: Moins de 25% de la brasserie artisanale est détenue ou contrôlée (ou intérêt économique équivalent) par un membre de l'industrie de l'alcool de boisson qui n'est pas lui-même un brasseur artisanal.
• Traditionnel: Un brasseur qui a la majorité de son volume total d'alcool de boissons chez les bières dont la saveur provient des ingrédients de brassage traditionnels ou innovants et leur fermentation. Les boissons au malt aromatisées (FMBS) ne sont pas considérées comme des bières.

En règle générale, les brasseurs artisanaux sont connus pour établir un lien personnel avec leurs clients et sont souvent très impliqués dans leurs communautés locales grâce à un bénévolat et à des parrainages d'événements. Les brasseurs artisanaux sont des propriétaires de petites entreprises qui maintiennent des normes strictes pour ce qu'ils brassent et sont généralement indépendantes des intérêts des brasseurs non-crus. Les brasseurs artisanaux sont fiers de leurs produits et sont connus pour adapter et développer de nouveaux styles de bière ou ajouter des rebondissements uniques aux styles historiques.

Bières artisanales sont connus pour leurs goûts uniques et leur mélange d'ingrédients traditionnels et non traditionnels. Les bières artisanales sont des boissons uniques, salées, authentiques et complexes. Les bières artisanales sont difficiles à définir car il existe de nombreuses caractéristiques qui les composent.

En quoi les brasseries artisanales sont-elles différentes de plus grandes, les brasseries commerciales?

Il existe de nombreuses différences entre le plus grand u.S. brasseries et petites brasseries artisanales. En règle générale, les microbrasseries sont connues pour leurs bières «Boutique» spécialisées. Ces bières peuvent suivre un certain thème et saison, ou peuvent présenter des ingrédients spécifiques dans une série. Les microbrasseries ne sont pas autant taxées que les brasseries plus grandes et comptent généralement sur la distribution régionale par rapport à la production de masse. Si une microbrasserie devient suffisamment populaire pour être ramassée par une plus grande brasserie, elle perd la classification des microbrasseries.

La plupart des microbrasseries ont une salle de dégustation et certaines ont des brasseries attachées. Les brasseries sont un pub ou un restaurant spécialement conçu afin que les clients puissent avoir une expérience complète pour connaître les bières artisanales de la brasserie.

Il y avait plus de 3 400 brasseries artisanales américaines signalées en 2014, composées de 135 brasseries artisanales régionales, 1 871 microbrasseries, 1 412 brasseries. Comparez cela aux 26 grandes brasseries non-Craft et aux 20 autres brasseries non-Craft.

Comment la bière est-elle faite?

Chaque brasserie utilise différentes techniques, mais généralement la bière est fabriquée après ces étapes:

1. Brassage: Les grains (comme l'orge malté) sont trempés dans de l'eau chaude pour libérer les sucres dans les grains - c'est important car la levure `` mange '' les sucres plus tard dans le processus de fabrication de la bière, qui produit de l'alcool. Le malt est responsable des sucres fermensibles et ajoute également de la saveur, de l'arôme, de la douceur et du corps à la purée. Cette première étape se déroule dans une baignoire de purée.

2. SPARGAGE: Les grains sont rincés à l'eau chaude pour extraire les sucres, puis séparés du liquide chaud (c'est ce qu'on appelle le laurier). Ce liquide chaud est appelé moût (prononcé wert). Les grains ne sont plus nécessaires à ce stade car ce liquide deviendra la bière.

3. Faire bouillir le moût: Le moût est bouilli pour tuer tous les micro-organismes qui peuvent être dans le liquide. Au cours de cette étape, du houblon est ajouté à la bière car ils ont besoin d'eau bouillante pour libérer leur saveur. Le houblon ajouté au tout début de l'ébullition a un effet différent de celui qui est ajouté à la fin, donc lorsque le houblon est ajouté est un détail très important, chaque brasseur ajusté. Tout ce processus prend environ une heure.

4. Refroidissant le moût: Une fois le moût bouilli, il est refroidi à une température suffisamment fraîche pour que la levure peut être ajoutée. Au cours de ce point, le brasseur doit faire très attention à la contamination car le moût n'est plus à des températures élevées. La levure est ajoutée à environ 80 degrés et est maintenant prête pour la fermentation.

5. Fermentation: Pendant la fermentation, la levure mange les sucres libérés plus tôt dans le processus et les couvre en alcool. Le dioxyde de carbone est libéré dans les airs pendant que l'alcool reste dans la bière, qui est un processus de 1 à 2 semaines.

6. Carbonatation: Le dioxyde de carbone est directement injecté dans la bière, préparant la bière pour la consommation.

7. Emballage: Une fois gazéifié, la bière est prête à être emballée dans une boîte, une bouteille ou un baril et consommé.

Tout au long de ce processus, les brasseurs artisanaux modifieront et remplaceront les ingrédients pour fabriquer chaque lot de bière, ce qui fait que le brassage artisanal est vraiment un art.

Styles et paires de bière artisanale

Essentiellement, il existe deux types de bières: les bières et les bières blondes. Les principales différences entre les deux sont les façons dont la levure est fermentée lorsque chacun est fabriqué ainsi que la température. Selon la façon dont chaque bière est fermentée, le choix de la levure entraînera différentes couleurs et goûts des bières.

Bières

• Les bières sont fermentées supérieures, ce qui signifie qu'elles sont brassées en haut du récipient de fermentation à une température plus élevée
• Doux, plus complet et fruité
• Remarques: Pomme, herbe, foin, poire, ananas, pruneau et prune. Fruité et aromatique.
• Essayer: Ales bruns, Porter Ales, Ales Stout
• Appairer avec: Hamburgers, nourriture frite, steaks, ailes de buffle, cheddar, parmesan ou fromages romains

Bière blonde

• Les bières blondes sont fermentées au fond, ce qui signifie que la levure fermente lentement à une température inférieure et est encore stockée à une température fraîche pour mûrir au fil du temps
• Produit moins de saveurs de sous-produit, ce qui entraîne d'autres saveurs
• Remarques: Plus léger, gazéifié et net; Taste subtil et propre.
• Essayer: American Style Pale Lager, Pilsner Lager, Light Lager, Dark Lager, Bock Lager
• Appairer avec: Fruits de mer, volaille, porc, nourriture épicée

Il existe de nombreuses familles différentes de styles de bière et avec de la bière artisanale, il y aura toujours des variétés uniques différentes. Voici quelques-uns des styles de bière les plus courants et avec quoi les associer.

Styles belges

• Saveurs uniques
• Taste fruité et épicé en raison du type de levure utilisé
• Essayer: Ale blonde de style belge, Dubbel de style belge, Ale forte en or de style belge, Ale pâle de style belge, quadruple de style belge, saison de style belge, Tripel de style belge
• Appairer avec: jambon, fromages, desserts doux, agrumes

Bock

• La bière blonde lisse et maltée, la version plus forte est un «doppelbock»
• Historiquement brassée et consommée par les moines pendant la saison de Carême
• Essayer: Bock de style allemand, doppelbock de style allemand, Maibock de style allemand, Weizenbock de style allemand
• Appairer avec: Gruyère et Froms suisses; poulet, bœuf ou saucisse; aliments saisis; Cajun Foods

Brunes Ales

• D'origine britannique, peut varier en force, en caractère houblon et en intensité de saveur
• Saveurs sombres, chocolat ou noisette
• Essayer: American Brown Ale, Brown Ale de style anglaise, douce
• Appairer avec: fromages de bœuf, terreux et noix (Asiago, Colby, Fontina et Parmesan) chocolat

Cidre

• Les bières de cidre sont presque un hybride entre la bière (en raison du goût pétillant et de leur processus de fermentation de levure) et du vin (car ils sont faits avec des fruits)
• Le cidre n'est pas techniquement considéré comme une bière, en raison de son absence de malt et de houblon
• Essayer: Pomme, gingembre, poire, cidre de citrouille
• Appairer avec: Sauces ou pâtes crémeuses, jambon et autres coupes à froid, salades, crêpes salées, camembert, cheddar et fromages Gruyere, gâteaux ou desserts à base de pomme

Bière blonde noire

• Bière noire accentuée de malt
• Saveurs grillées et au caramel
• Essayer: American Amber Lager, Dunkel de style allemand, Marzen / Oktoberfest de style allemand, Schwarzbier de style allemand, Lager de style Vienne
• Appairer avec: viandes et légumes grillés

Bières hybrides

• Emploie des bières de levure traditionnelles dans des environnements de levure non traditionnels
• Essayer: American Cream Ale, style français Biere de Garde, Californie Common, Brown / Altbier de style allemand, Kolsch de style allemand, rouge de style irlandais
• Appairer avec: viande de volaille légère, saumon, fromages

India Pale Ales (IPA)

•  Les styles américains et anglais diffèrent en raison des ingrédients utilisés et des variétés de houblon
• Arôme houblonné, savoureux, amer
• Essayer: American India Pale Ale / IPA, India de style anglais Ale Pale / IPA, Imperial India Pale Ale
• Appairer avec: viandes grillées, fromages fumés

Bières pâles

• Produit avec l'orge maltée
• Essayer: American Amber Ale, American Pale Ale, Amère Berme, Ale blonde, Ale de style anglais
• Appairer avec: viandes grillées, fromages fumés

Pilseners ou bières blondes pâles

• Houblon d'origine, bière pâle
• Maltançoire propre et brillante, houblon
• Essayer: American Lager, Pilsener de style bohème, exportation de style européen, Helles à l'allemand, Pilseners de style allemand
• Appairer avec: American, Muenster, Havarti ou Monterey Jack Chees; asperges, nourriture épicée, fruits de mer légers ou saumon, thon et truite

Porteurs

• Bière brun foncé
• Riche de café, de chocolat, de noix et de caramel
• Essayer: American Imperial Porter, porteur de style balte, porteur de style anglais, porteur robuste, porteur de fumée
• Appairer avec: Boeuf, viande fumée ou grillée, crustacés, fromages terreux, chocolat

Ales de style écossais

• Bières avant-gardistes
• Saveur riche et maltée
• Essayer: Scotch Ale / Wee Heavy, de style écossais
• Appairer avec: bœuf, chocolat, fromages

Bières spéciales

• Tous les types de bière qui ne rentrent pas dans un ensemble de bière historique
• Basé sur des styles de bière classiques, mais faits avec des rebondissements uniques - mais généralement, le style de base peut être reconnu.
• Essayer: American Black Ale, bière d'âge de Barell, bière au chocolat, bière de café, bière aux fruits et surfacturation, sans gluten, herbe et bière d'épices, bière au miel, bière de citrouille, bière de seigle, bière de session, bières fumigères

Stouts

• Les stouts sont des bières sombres
• Les saveurs fortes et rôties et selon le style peuvent avoir un goût amer, sec, lisse, fort ou sucré.
• Essayer: American Imperial Stout, American Stout, Stout à l'avoine de style anglaise, Stout Sweet Style, Stout Irish Style Irish
• Associez avec: rAliments fous, aliments fumés, huîtres, desserts au chocolat et au chocolat

Ales forts

• Les bières fortes varient en force, en couleur et en caractère de houblon
• Riche et plus complet et destiné à siroter
• Essayer: American Barley Wine, American Imperial Red Ale, Ale de vin d'orge de style britannique, vieille bière de style anglais
• Appairer avec: Fruits secs, fromages

Bières de blé

• 40 à 60% des grains utilisés sont du blé, mais diffèrent en arôme et en saveur en raison de différents types de levures ajoutées
• Taste crémeux, légèrement acidulé
• Essayer: Ale de vins de blé de style américain, blé américain, witbier de style belge, Weisse de style berliner, style allemand Dunkelweize, Hefeweizen de style allemand
• Appairer avec: soupes et salades légères, plats végétariens, sushis, plats aromatisés aux agrumes

Bières sauvages / aigres

• Taste acide, acidulé, aigre
• Essayer: American Brett, American Sor
• Associez-vous à: Fruits sucrés, fromages crémeux et pointus, charcuterie

Gardez-le local

Il existe de nombreuses bières de premier ordre à l'échelle nationale et internationale disponibles pour la consommation, mais nous vous encourageons à consulter également les microbrasseries locales ou les brasseries. Une bonne majorité de ces brasseries locales ont des salles de dégustation (ce qui serait une excellente idée pour une sortie de week-end) et permettre aux grognements pleins de bière et d'autres produits à prendre pour aller. Plus important encore, vous aidez à soutenir les propriétaires d'entreprise locaux en buvant de la bière locale, ce qui est toujours génial pour votre communauté.

Si vous n'avez pas de microbrasserie près de chez vous ou une sélection diversifiée de bières artisanales disponibles, assurez-vous de vérifier ces meilleures bières artisanales distribuées:

1. D. g. Yuengling et Son, Inc. - Pottsville, Pennsylvanie: D.g. Yuengling est la plus ancienne entreprise de brassage en cours d'Amérique après avoir été créé en 1829. Avec les brasseries en Pennsylvanie et en Floride, le brasseur en produit 2.5 millions de barils par an.
2. Boston Beer Co. - Boston, Massachusetts: Boston Beer Co. est célèbre pour avoir produit le favori américain, Samuel Adams, et produit actuellement environ 2.5m barils chaque année.
3. Sierra Nevada Brewing Co - Chico, Californie: La Sierra Nevada Brewing Co. a été fondée en 1979 et emploie aujourd'hui 450 personnes et produit environ 780 000 barils par an.
4. Nouvelle-Belgique Brewing Co. - Fort Collins, Colorado: La bière phare de la Nouvelle-Belgique est Fat Tire, qui s'est inspirée d'un voyage à vélo que le fondateur a fait des brasseries en tournée en Belgique en 1989.
5. Gambrinus - Shiner, Texas: La société Gambrinus a commencé comme un petit importateur de bière et possède maintenant un certain nombre de brasseries.
6. Lagunitas Brewing Co. - Petaluma, Californie: Lagunitas Brewing Co. a été fondée en 1993-its Flagship Brew est son IPA faite avec une copie cascade et un houblon du centenaire avec du malt de cristal.
7. Bell's Brewery, Inc. - Galesburg, Michigan: Bell's Brewery a été fondée en 1983 et a grandi en produisant 135 barils en 1986 à 250 000 barils en 2013.
8. Brasserie Deschutes - Se plier, Oregon: Deschutes a été fondé en 1988 et a commencé comme une petite brasserie et une brasserie - ils distribuent désormais leurs produits à 21 États.
9. Stone Brewing Co. - Escondido, Californie: Après avoir commencé en tant que petite microbrasserie en 1996, Stone Brewing Company est maintenant devenue l'une des plus grandes brasseries artisanales d'Amérique.
dix. Brasserie artisanale de Minhas - Monroe, Wisconsin: Cette installation produit plus de 90 bières, spiritueux, liqueurs et vins, qui expédient à la fois à l'échelle nationale et au Canada et à l'étranger à 16 pays différents.

Termes pour savoir

Alcool par volume
La quantité d'alcool dans la bière mesurée par le pourcentage de volume d'alcool par volume de bière.

Orge
Un grain de céréales qui est malté pour une utilisation dans le grain qui devient la purée dans le brassage de la bière.

Baril
Une unité de mesure utilisée par les brasseurs dans certains pays. Aux États-Unis, un baril en détient 31.5 u.S. gallons.

Bière
Nom donné d'alcool contenant des boissons produites par la fermentation du grain (en particulier le malt) et aromatisé avec du houblon.

Amer
Amertume du houblon ou des enveloppes de malt; sensation à l'arrière de la langue.

Corps
Épaisseur et propriété de remplissage de bouche d'une bière décrite comme «pleine ou mince corps."

Levure fermentante inférieure
L'un des deux types de levure utilisés dans le brassage. La levure de fermentation inférieure fonctionne bien à basse température et fermente plus de sucres, laissant un goût net et propre, puis s'installe au fond du réservoir. Également appelé «levure blonde."

Brasserie
Pub qui fait sa propre bière et en vend au moins 50% dans les locaux.

Grognon
Caractère épicé qui rappelle les clous de girofle; caractéristique de certaines bières de blé ou, si excessive, peut dériver de la levure sauvage.

Conditionnement
Période de maturation destinée à transmettre la «condition» (carbonatation naturelle). Le conditionnement chaud développe encore le complexe des saveurs. Le conditionnement du froid donne un goût propre et rond.

Projet / projet
Le processus de distribution de la bière à partir d'un réservoir lumineux, d'un fût ou d'un baril, d'une pompe à main, d'une pression d'une pompe à air ou d'un dioxyde de carbone injecté inséré dans le récipient de bière avant de l'étanchéité.

Fermentation
Conversion des sucres en alcool éthylique et dioxyde de carbone, à travers l'action de la levure.

Fruité 
Saveur et arôme des bananes, des fraises, des pommes ou d'autres fruits; de la fermentation à haute température et de certaines souches de levure.

Granuleux
A le goût des céréales ou du grain cru.

Accrocher
Amertume ou dureté persistante.

Cidre dur
Une boisson fermentée en pommes.

Hefe
Un mot allemand signifiant «levure.«Utilisé principalement en conjonction avec des bières de blé (Weiss) pour indiquer que la bière est mise en bouteille ou sur la levure en suspension (Hefe-Weiss). Ces bières sont nuageuses, mousseuses et très rafraîchissantes.

Houblon
Herbe ajoutée au moût bouillant ou à la bière fermente pour donner un arôme et une saveur amer.

Houblon
Arôme de houblon; n'inclut pas l'amertume du houblon.

Bière blonde
Des bières produites avec des souches de levure fermenteur au fond à des températures de fermentation plus froides que les bières. Cet environnement plus frais inhibe la production naturelle d'esters et d'autres sous-produits, créant un produit de dégustation plus net.

Lagerie
Du mot allemand pour le stockage. Fait référence à la maturation pendant plusieurs semaines ou mois à la température froide pour régler la levure résiduelle, transmettre la carbonatation et faire des saveurs rondes propres.

Maltage
Le processus par lequel l'orge est imprégnée d'eau, germé, puis Kilded pour convertir l'amidon insoluble en substances solubles et en sucre. L'ingrédient de fondation de la bière.

Hydromel
Les hydromels sont produits par la fermentation du miel, de l'eau, de la levure et des ingrédients facultatifs tels que les fruits, les herbes et / ou les épices. Le vin, le champagne, le sherry, l'hydromel, la bière ou les levures de la bière blonde peuvent être utilisées.

Bouche
Une sensation dérivée de la consistance ou de la viscosité d'une bière décrite, par exemple, comme mince ou pleine.

Aigre / acide
En forme de vinaigre ou en forme de citron; peut être causé par une infection bactérienne.

Doux
Avoir un goût de sucre; expérimenté sur le devant de la langue.

Tarte
Sensation gustative provoque par les saveurs acides.

Levure en fermentation supérieure
La levure de fermentation supérieure fonctionne mieux à des températures plus chaudes et est capable de tolérer des concentrations d'alcool plus élevées que la levure de fermentation inférieure. Il est incapable de fermenter les sucres et se traduit par une bière plus sucrée plus fruitière. Également connu sous le nom de «levure de bière."

Vineux
Rappelant le vin.

Écumeux
Saveur semblable à la levure; à un résultat de levure en suspension ou en bière assis trop longtemps sur les sédiments.

Sources: Hop et vin; La Homebrew Academy; Styles de bière artisanale; Épicurious; Défenseur de la bière; L'activité de boisson