Le rêve de carrière initial d'Emily Hahn était de devenir avocat. Mais comme l'histoire se déroule si souvent, Emily a changé les aspirations de carrière entièrement après avoir réalisé quelle était sa vraie passion: devenir chef. Comme le dit Emily: «Je n'ai pas été élevé par les chefs. Je n'étais pas toujours déterminé à devenir un - c'était une carrière qui m'a trouvé. Je n'ai jamais été aussi heureux, et je ne choisirais pas aucune autre carrière.«De l'hôtesse à pâtisserie pour préparer Cook au chef, Emily a grimpé l'échelle culinaire de bas. Elle possède maintenant plus d'une décennie d'expérience dans le domaine culinaire.

Sa position actuelle? Chef au Warehouse Bar + Kitchen à Charleston, Caroline du Sud. Elle apporte des racines italiennes et sud-américaines dans sa cuisine, qui culmine dans un menu plein d'offres uniques, faites avec de nombreux ingrédients saisonniers et d'origine locale. Emily décrit son équipe comme une famille, dont chaque membre est «formé croisé et apprend chaque recette et tâche dans la cuisine."Cette mentalité d'équipe fait sans aucun doute partie du succès de l'entrepôt jusqu'à présent.

Malgré sa liste déjà impressionnante de réalisations, Emily est déterminée à continuer de croître dans sa carrière et espère un jour avoir sa propre entreprise. Avec son dynamisme et sa détermination, nous sommes convaincus qu'elle réalisera exactement cela. Continuez à lire pour en savoir plus sur la vie d'Emily et la carrière culinaire, et ses idées sur tout, du repas parfait à la façon de survivre en compétition sur Hopped on the Food Network.

Nom: Emily Elizabeth Hahn
Âge: 33
Titre / entreprise actuel: Chef au Warehouse Bar + Kitchen
Éducation: Diplômé du New England Culinary Institute

Vous avez commencé votre carrière culinaire en travaillant comme hôtesse dans un restaurant au collège. Parlez-nous de cette expérience et de ce que vous avez appris.
J'ai déménagé à Richmond, Virginie pour étudier l'écriture créative et l'espagnol. Depuis que je suis assez vieux pour garder le babysitting et avoir un emploi rémunéré, je me suis soutenu financièrement. Quand j'ai déménagé à Richmond, il ne fallut pas longtemps avant que je commence à chercher quelque chose pour apporter les dollars. J'ai été embauché comme hôtesse à Bacchus, un restaurant méditerranéen au cœur du quartier des fans. Je suis tombé amoureux des gars derrière la ligne pour qui ils étaient et à quoi ils ressemblaient, et plus d'envie de la belle nourriture qu'ils éteignaient tous les soirs. Une nuit chanceuse (pour moi), le pâtissier a décidé d'arrêter sur le coup. J'ai rapidement pris la parole et j'ai offert mon aide à un coût très bas, simplement pour apprendre et faire partie de tout cela. Et là, j'étais la semaine prochaine, oubliant de diviser la gousse de vanille dans la base de crème glacée à la vanille, de se faire crier par le gros chef aux cheveux et de poivrons et de pleurer sur du lait renversé. Peu de temps après, j'ai commencé à chercher un autre emploi.

Votre prochaine position était dans un restaurant appelé Mamma Zu à Richmond. Comment avez-vous décroché cette position?
J'ai décroché le poste à Mamma Zu par le biais d'un ami d'un ami qui a fait une belle histoire de la façon dont elle `` avait une amie très talentueuse, Emily, qui a beaucoup d'expérience en cuisine, et serait un excellent atout dans la cuisine.'Melanie, mon colocataire et le meilleur ami était heureux d'embellir pour moi en entrant dans le favori de Richmond Italian Beatery culte. Deux semaines plus tard, je sirotais un verre de jus de cognac avec mon mentor maintenant, Ed Vasaio, discutant de ma position de préparation se transformant en position de cuisson de ligne.

Vous avez obtenu un diplôme du New England Culinary Institute. Qu'implique une éducation à l'Institut culinaire? 
Je suis diplômé du New England Culinary Institute après un programme de deux ans. La formation impliquait un an d'expérience pratique totale et d'éducation au Vermont dans les établissements de l'école et deux stages rémunérés de six mois sur le terrain dans les restaurants approuvés de notre choix.

Quel a été votre premier emploi après avoir obtenu votre diplôme de l'Institut culinaire de la Nouvelle-Angleterre? Comment l'avez-vous décroché?
J'ai fait mon premier stage à Charleston, en Caroline du Sud, au restaurant Fig. J'ai conduit du Vermont à Charleston en deux jours et je me suis présenté sans temps à perdre pour rencontrer Mike Lata avec un curriculum vitae en main. Il était intimidant, mais encore une fois, (je me suis dit) aussi). J'étais confiant et arrogant. Je n'ai pas eu beaucoup de temps pour trouver un emploi et revenir à l'école. Il voulait que je scène, mais j'ai promis que s'il me louait en juin, il ne serait pas déçu. Je lui ai dit que je n'avais pas le temps de mettre en scène et qu'il devait juste me faire confiance. Il a fait. Je suis revenu en juin pour commencer comme cuisinier de préparation dans l'un des meilleurs endroits de la ville. Quand j'ai obtenu mon diplôme, j'avais fait l'esprit que j'allais à New York, j'ai parlé au téléphone avec Gabrielle Hamilton de Prune Restaurant, que j'admirais tellement. J'avais des plans possibles pour travailler avec elle à un autre endroit maintenant fermé, Little Giant, détenu et exploité par deux femmes. Mais mon cœur était encore en panne dans le bas-pays, mon cœur était avec la figue. J'ai appelé le chef Lata et j'ai demandé à un autre aller dans sa cuisine. Il a dit: «J'ai hâte, nous vous verrons bientôt. Vous travaillerez de la station de viande.»(La position la plus difficile, et une femme non encore tenue par une femme.)

Vous avez passé du temps à travailler à l'étranger en Patagonie, au Chili en tant que chef dans l'un des lodges de pêche à la mouche le plus élevé au monde. Quelle était cette expérience? En quoi le fait d'être chef de Patagonia diffère du fait d'être chef à Charleston?
Travailler en tant que chef au Chili, Patagonie, ne ressemblait à aucune autre expérience qu'un chef pouvait avoir. Cuisiner avec une prime de produits et de protéines incroyables au quotidien, et utiliser ce qui vient directement de la terre sur laquelle vous vivez est incroyable. C'était l'un des emplois les plus exténuants que j'aie jamais avec des schématiques comprenant le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, servi quotidiennement et la préparation du travail 24. Tout était en train de sortir des générateurs et souvent nous avons cuisiné sur un feu ouvert. Il y avait des camps, des kilomètres à travers un lac sans contact avec le monde extérieur.  Nous avons dû emballer de la nourriture et des fournitures pour le nombre de jours où nous serions partis, et il n'y avait pas de place sur le minuscule bateau John pour trop emballer. C'était l'expérience la plus incroyable que j'aie jamais eue.

Vous travaillez actuellement en tant que chef en chef de Warehouse Kitchen + Bar à Charleston. Qu'implique votre rôle actuel?
Je suis actuellement le chef de l'entrepôt, où notre famille de cuisine est petite. Contrairement à la brigade de nombreuses cuisines de Charleston, nous n'avons pas de boucher, de chef pâtissier ou de Saucier-notre petite cuisine gère tout. Tout le monde est entraîné et apprend chaque recette et tâche dans la cuisine. Mon travail consiste à développer toutes les recettes. Je suis le boucher, le boulanger, le lave-vaisselle et le bon ami. Il n'y a pas de travail dans la cuisine qui est trop grand ou petit pour quiconque. J'aime faire partie d'une équipe qui soutient mes réflexions sur la façon d'être une vraie famille de cuisine.

Dites-nous plus sur l'entrepôt. Quel type de nourriture servez-vous? Combien de personnes font partie de votre équipe?
Mon menu chez Warehouse raconte l'histoire de tous mes voyages,; Nous servons des plats qui parlent fidèles à mon cœur, et des choses que j'aime manger et que je pourrais manger tous les jours de ma vie. Mon style de cuisine reflète mes racines et voyages italiens et sud-américains. Je dois être un peu hors du mur avec des rebondissements sur les classiques parce que c'est un bar, et les gens aiment la nourriture amusante dans les bars. Je procure une très grande partie de mes ingrédients localement et change le menu souvent en raison du changement des saisons et de la disponibilité de certains éléments. Il est plein de produits de nourriture unique.

Quand avez-vous réalisé pour la première fois que vous vouliez devenir chef? Était-ce un objectif que vous avez toujours voulu poursuivre?
Je voulais d'abord être avocat. Je voulais aller à Dartmouth Law dans le New Hampshire. Je suis allé à l'université pour étudier l'écriture créative et l'espagnol, avec une mineure dans les études féminines. J'avais trois parents, ma mère, mon père et ma belle-mère. Ma mère a fait beaucoup de soupe de lentille, de riz pilaf et de saumon bouilli. Elle m'a donné des newtons figues dans mon déjeuner, tandis que mon père a emballé les petites tartes à la crème debbie, et ma revue de pommes de terre en boîte en boîte. Je n'ai pas été élevé par des chefs. Je n'étais pas toujours déterminé à devenir un - c'était une carrière qui m'a trouvé. Je n'ai jamais été aussi heureux, et je ne choisirais pas aucune autre carrière.

Quels conseils pouvez-vous donner aux femmes qui cherchent à travailler dans le domaine culinaire?
Je ne parle jamais comme si j'étais «une femme dans un champ culinaire."Ce que je veux dire, c'est qu'il ne s'agit pas d'être une femme, nous sommes nés de cette façon. Je suis un bon chef parce que je travaille très dur tous les jours - je vis et respire mon travail. Je mange, je dors et je rêve de nourriture. J'ai une collection sans fin de livres de cuisine et je lis sur la cuisine tout le temps. Il ne s'agit pas d'être une femme, il s'agit d'être une personne qui travaille dur, a du cœur et du dévouement, et n'abandonne jamais.

Je suis un bon chef parce que je travaille très dur tous les jours - je vis et respire mon travail.

À quoi ressemble une journée de travail typique pour vous?
Ma journée de travail typique dure douze heures. Je suis le premier à arriver. J'adore le son de la cuisine quand il est calme et froid. L'évent de capot n'a pas commencé à parler, le gril est froid, et c'est juste moi et mes listes de préparation. Je me concentre habituellement sur les spéciaux quotidiens et la commande. Mon personnel se compose de cinq autres personnes et ils sont tous très talentueux et se déroulent leurs propres stations pour un service quotidien. Ils arrivent à «jouer» et à me parler de la nourriture et des offres spéciales lorsque tout est mis en place pour le service.

Meilleur moment de votre carrière jusqu'à présent?
J'étais récemment haché sur le réseau alimentaire. J'ai combattu et perdu contre mon ex-petit ami. J'ai décidé d'organiser une fête de visualisation pour tous nos amis et notre famille pour nous voir sur un grand écran de projection chez Warehouse. Avant la diffusion du spectacle, je me tenais sur le bar, portant mes bottes de coin préférées, et mon vilain en fausse fourrure se complice comme une rockstar - je me suis jeté les mains en aiguisant deux panneaux de paix et j'ai fermé les yeux pour entendre les entravant. J'ai aussi entendu la voix d'Ed à Vasaio dire: «Ayez de l'humilité, Emily.«Et ici j'étais sur ce bar, ne voulant rien de plus que de partager le tout avec tout le monde dans la pièce. Alors, mon meilleur moment de ma carrière jusqu'à présent? J'ai finalement réalisé à ce moment-là, j'étais chef. J'ai poussé dur pour tout ce que j'ai accompli jusqu'à présent, avec beaucoup plus d'objectifs et de rêves à suivre. Mais à ce moment-là, j'ai réalisé que je ne suis pas seulement devenu la personne que je voulais être, humiliée par mes réalisations, mais le chef que je voulais être aussi.

Où espérez-vous vous voir dans cinq ans?
Dans cinq ans, j'espère avoir ma propre entreprise. J'adore voyager et j'ai encore quelques endroits de plus que j'aimerais aller avant de planter mes pieds.

Quels conseils donneriez-vous à votre moi de 23 ans?
Si je pouvais donner des conseils à moi de 23 ans, j'aurais économisé de l'argent à ma mère et examiné la communauté culinaire. Ma mère a travaillé dur toute ma vie, a donné tout ce qu'elle avait à moi et a fait plusieurs sacrifices. Nous voulions tous les deux que j'allais à l'école, mais je choisirais quelque chose de moins cher. L'école culinaire était importante pour moi, et je pense que cela donne aux enfants comme moi la structure pour commencer une fondation si vous voulez. Ma mère et mon beau-père ont payé toutes mes études, et je les remercie pour cela.

Emily Hahn est la girl…

Matin ou soir?
Je suis un oiseau de nuit qui ne peut pas dormir toute la journée. Mais comme mon père aime dire: «La vie ne commence pas sans café.«Jusqu'à ce que j'aie terminé ma première tasse, je n'ai pas officiellement commencé la journée.

Quel est l'un de vos repas préférés à préparer à la maison lorsque vous manquez de temps?
Carbonara. Je vis pour Spaghetti Carbonara. Qui n'aime pas le bacon, les œufs, le fromage pecorino et les spaghettis? Ensemble dans un plat incroyable, je pouvais le manger tous les jours de ma vie.

Meilleur conseil que vous ayez jamais reçu?
Le meilleur conseil que j'aie jamais reçu et continue de travailler chaque jour m'a été crié par Ed Vasaio de Mamma Zu. Il m'a dit: «Tu sais Emily, tu ne peux pas toujours agir comme un gros coup. Vous n'êtes pas. Avoir de l'humilité."Vous n'oubliez pas des mots aussi forts que celui venant d'un grand sosie d'Al Pacino du film Serpico. Ils sonnent dans mes oreilles lorsque je me tiens sur un bar accueillant des invités à ma fête, et lorsque je cuisine mon plat préféré dont je suis fier.

Partie préférée de la vie à Charleston?
J'adore vivre à Charleston en tant que chef parce que notre communauté embrasse vraiment nos fermes, notre nourriture et nos gens - tout le monde impliqué dans tout le domaine culinaire. De plus, l'océan est à dix minutes de ma maison, et l'odeur de sel et de sable est toujours dans l'air.

Si vous pouviez déjeuner avec n'importe quelle femme, qui serait-ce et que feriez-vous?
Eh bien, j'ai fait une pizza pour Mary Stuart Masterson, mais je n'ai pas eu la chance de lui dire comment le film Fried Green Tomatoes est mon préféré absolu. Et Tina Turner est l'un des larges les plus difficiles que j'aimerais savoir. Puis-je en avoir deux? Au même déjeuner? Je veux chanter `` ce que l'amour a à faire avec ça '' pendant que nous mangeons des tomates vertes frites que j'ai cuisinées et des pâtes alla carbonara.